🐟 Рыба полезна. Но не вся одинаково безопасна: кто в топе по тяжелым металлам — и кто лидер среди той рыбы, что мы едим
Рыба - действительно полезный продукт. Это белок, йод, селен, витамин D и, главное, омега-3 ПНЖК. Поэтому рекомендации по питанию регулярно включают рыбу в здоровый рацион. Но есть нюанс: современная экологическая ситуация делает даже полезные продукты не всегда безусловно безопасными. Один из главных рисков - метилртуть, которая накапливается в рыбе по пищевой цепи. Чем рыба крупнее, хищнее и живет дольше, тем выше риск.
📈 Абсолютный топ по ртути по данным FDA выглядит так: рыба-меч — 0,995 ppm, акула — 0,979 ppm, королевская макрель — 0,73 ppm, большеглазый тунец — 0,689 ppm, атлантический большеголов (orange roughy) — 0,571 ppm, марлин — 0,485 ppm. Отдельно FDA относит к видам с очень высоким содержанием метилртути и кафельника из Мексиканского залива (tilefish), для которого средняя концентрация ртути в их таблице составляет 1,123 ppm.
Но если говорить не об экзотике, а о рыбе, которую мы действительно едим, то здесь лидером становится тунец. Причем прежде всего его крупные виды:
1️⃣ у большеглазого тунца средний уровень ртути составляет 0,689 ppm
2️⃣ у желтоперого тунца — 0,354 ppm
3️⃣ у альбакора — 0,358 ppm в свежем виде и 0,350 ppm в консервированном.
2️⃣ у желтоперого тунца — 0,354 ppm
3️⃣ у альбакора — 0,358 ppm в свежем виде и 0,350 ppm в консервированном.
Для сравнения: у легкого консервированного тунца средний уровень ртути заметно ниже - 0,126 ppm.
Более привычные сорта рыб на полках в магазине также содержат ртуть, но уже в меньшем количестве: сельдь — 0,078 ppm, сардины — 0,013 ppm, анчоусы — 0,016 ppm, лосось свежий/замороженный — 0,022 ppm, лосось консервированный — 0,014 ppm, атлантическая скумбрия — 0,05 ppm, тихоокеанская скумбрия — 0,088 ppm, минтай — 0,031 ppm, треска — 0,111 ppm, палтус — 0,241 ppm.
💡Вывод простой: рыбу исключать не нужно. Лучше просто чаще выбирать виды с высоким содержанием омега-3 и низким уровнем ртути. Например, лосось, сельдь, сардины и анчоусы. А тунца и другую крупную хищную рыбу не стоит есть слишком часто.